Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.

К высокосахар-ым фруктовым консервам относят консервы, получаемые увариванием плодов с сах-ым сиропом. Высочайшая концентрация сахара (более 60%) оказывает консервирующее действие и сохраняет некие витамины, ароматичные, красящие в-ва. Ассорт-т:варенье, джемы, повидло, желе, конфитюр.Варенье-продукт из плодов и ягод, сваренных в сладких либо сахарно-паточном сиропе Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение., с добавл либо без пищевых кислот и яблокового сока. Джем-продукт с мажущей либо желеобразной консис-ции,увариванием целых либо нарезанных фруктов либо овощей либо нескольких наименов с сахаром, смесями,меда,желирующего сока, пищ добавок, пряных растений,ванилина, витаминов, минер в-в, консервированных физическим либо хим-им методом. Джем по виду сырья Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. делится:фруктовый-изготовлен из сочных съедобных плодов плодовых растений, ягод;овощной-из съедобных частей травянистых растений; купажированный- из 2-ух и поболее компонент; с пониженной энергетической ценностью:энергет-кая ценность снижена более чем на 30% относительно энерг ценности джема.По методу производства: стерилизованные(пастериз-ые), в том числе фасованные Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. методом жаркого розлива в герметично упакованную упаковку; нестерилиз-ые( с консервантом либо без),фасов в потребительскую упаковку и фасованную в транспортную упаковку, для промыш-ой переработку. Повидло-продукт с плотно мажущейся консис-ей, желированный либо нет,приобретенный уариванием пюре 1-го либо нескольких наимен-ий фруктов, овощей с сахаром Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. либо без, сиропом, пищ доьавок, пряностей, витам, минер в-в, физ-им либо хим-им методом, с массовой толикой сухих в-в более 50%.По виду сырья:фруктовое, овощное, купажированное.По методу производства: стерилизованное, нестерилиз-ое. Желе-желеобразная прозрачная масса, приобретенная увариванием плодово-ягодного сырья либо п/ф с сахаром Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение., с добавление либо без желирующих в-в, кислот, пряностей и фасованная в тару. Конфитюр вырабатывают из плод-ягод сырья и п/ф, ываренных с сахаром, с добавл либо без желирующих в-в, кислот, пряностей и фасованных в тару. Джем делят на сорта-экстра, /с,1с, повидло-в/с,1с.Требования Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. к ка-ву: органолепт-ие пок-ли: внешний облик, смесь (равномерны по величине, сохранившие свою форму в сиропе, засахаревание не допускается, допускается наличие семян, наличие сиропа без плодов); (джем-мажущаяся масса непротертых плодов и ягод, не растекаются на горизонт-ой поверхности, конфитюра-непрозрачная желеобразная масса с целыми либо нарезан Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. плодами и ягодами,немного разливается на поверхности);вкус и запах-приятный, характерный использованным фруктам и овощей, без сторонних,цвет однородный по всей массе).По физ-хим пок-лям: м.д. плодов, м.д. сухих веществ.Недостатки: засахаривание, плесневение, забраживание. Срок годности джемов-24 мес-для стерилиз-ного продукта, 12 мес Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.-нестерил, 6 мес-нестерил,фасов в из термопластичных материалов.Желе-влажность 75%, Т от0 до 25С: стерилиз-2года, нестерилиз-6 мес. Изготовители: КУП Гомельоблпищепром,ОАО Малоритский консервоовощесушильный комбинат,РУП Витебский плодовощной комбинат

9.Растительные масла: значение в питании , классификационные признаки , изготовители в РБ , товарные знаки , требования к качеству , недостатки , хранение. Расти.масла явл. одним из Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. важных компонент питания ,т.к. владеют высочайшей биологич. Ценностью.Они представл.собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих веществ, извлекаемых из растительного масличного сырья. Содержат :полиненасыщенные эссенциальные жирные кислоты – линоленовая , линоленовая, жирорастворимые витамины А,Д,Е,К; фосфолипиды; каратиноиды. Сырье: плоды и семечки масличных растений: подсолнечник, рапс, соя, хлопчатник, кукуруза Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение., кунжути др. В РБ употребляют рапс.Классиф.Извлечение растительн.масел произв. Способами прессования и экстрагирования органическими жирорастворителями. Прессован. масла произв.на безпрерывно действующ. Шнековых прессах с применением высочайшего давления.Пресован м.б. одно и двукратным. Экстрагирования масел-более совершенный метод при кот .масло из мякоти извлекают жирорастворител. (бензином),при Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. всем этом шроте (обезжиреном жестком остатке) остается наименее1% жира. Экстракционное масло содержит больше красящих вещест,масло полученое таким методом ,после отгонки бензинаподвергают чистке.Рафинация (чистка) заключается в том,что из их убирают сопутствующие вещ-ва: пигменты, фосфатиды, аромат-ие вещ-ва.Различ-ют способ рафин-ии: механическ чистка Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. пров.для удаления механ. примесей, методом отстаивания. центрифугирования либо фильтрации масел. Гидратация масел-обработка их маленьким кол-ом жаркой воды для удаления фосфадитидов,белковых и слизистых вещ-тв, кот.набухают ,выпадают в осадок отфильтровываются. Нейтрализация –обработка их смесями щелочей с целью удаления свободных жирных кислот.Отбеливание-удаление красящих Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. в-ств.Дезодорация-удаление летучих в-ств,обуславлив.запах и вкус.Вымораживание-удаление воскообразных в-ств,ухудшающих его товарный вид.В зависим. От метода чистки :нерафинированной, подвергн. только механической чистке и гидротации; рафинированное недезедорированное-подвергнутое механ. чистке, гидратации, нейтрализации, рафинир дезодарир-ое—подв.механ. чистке,нейтрализации и дезодарации,рафинирован Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение..дезодарирован.вымороженное-подверг. механ.чистке, нейтрализации, дезодарации и вымораживанию. подразд. По исходн. Сырью (подсолнечн, льняное), кол-во масел в составе(1,2,3,4 компонентн), добавкам, качеству(высшего ,первого, второго сорта),маркам (П-в торг. Сеть и обществ.пит.,Д-детск.и диетич.пит.,ПД-с добавками).ОАО»Бобруйский з-д растит.масел Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение..»ОАО «Витебский маслоэкстракционный з-д», «Минский маргар.з-д».Подсолн.масло выр. Из семян подсолн.выпуск.-нерафенирован высшего,первого,второго видов,гидротированное высшего,первого,второго видов, рафинирован.недезодорир.и дезодорирован.Рапсовое масло-для пищ.целей.,примен в произв. маргарина, спредов, майонезов..Кукурузн.,Соевое –цвет желтый.Хлопковое –коричнев.и бурый Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. цвет.Горчичное-из семян горчицы способом пресования,жмых исп.для получ.горчичн. порошка. Оливковое-из мякоти плодов оливкового дерева.,золотисто –желт.цвет. (нерафинир.-высшего кач-ва1) экстра вижинолив,2)вижин3)масло оливковое рафиниров.-прошедшее процесс рафинации4)олиф оил-смесь рафин.олив масла5)»Помас».Твердые раст.масла (пальмовое и пальмоядровое)-длительн Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.. хранение. Кокосовое нераф. И рафинир.дезодорир. приятн. Вкус.Масло какао-получ.пресованием.от кремового до светло-желт.,специф приятн вкус и запах.Требов к кач-ву.Вкус и запах специф для каждого вида. Рафинир. масла д.б. без аромата с обезличен.вкусом.У нерафин. масел-свойствены виду масла без посторон.аромата Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. и привкус. Прозрачн.масел больше,чем выше сорт масла. (рафин.масла д.б. прозрачн. И без отстоя;в нераф. допуск.осадок,над кот.м.б.легкое помутнение либо сетка);цвет опред.не для всех видов масел,наиб. Цветность у сырых нерафинир масел.В тверд растит. мас Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.. Оценив . внешн.вид и консист.из физ-хим. показ. регламентир.: кислотное перикисное,цветное и йодное числа; массов. толика воды и летуч.вещ.;число омыления;массов.толика нежир.примисей;тем.вспышки и тем.плавлен и др. Наиб.распрост недостаток.-затхлый плеснев. запах. прогоркл. салистый вкус и запах, помутнение.Хранение-фасов Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.. В бутыки в закрыт.затемн.помещен.при темп.не выше 18С.Горчичное-не выше 20С.Оливк.-в прохладн.черном месте.При хранении при темп. Ниже 8С.Сроки годн.(в месяцах ):подсолн.фасов в бут.4;подсолн.разлит. вофляги и бочки-1.5;рапсового марки П,ПД-3;оливков в бут.-12;соевого в бут.-1.5;горчичного,в бут Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.-8.сроки годн масел со денька выраб м.устанавлив изгод.

10.Рыбные консервы:пищевая ценность,изготовители в РБ,классифик.,черта ассортим.,требования к качеству,недостатки ,хранение. Рыбн.конс.-это предварит. обработан.рыбные продукты,герметично укупоренные в тару и подвергнутые стерилизации. Предварит.подготовка рыбы ,добавление растительн. масел,приправ,удаление несъедобн Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение..частей (чешуи, плавник.) использов. различн. заливок (ухи,бульона) добавлен. витаминов приводит к существен. увеличению пищевой ценности продукта на фоне улучшения вкусовых свойств продукта в целом. Рыбные консервы имеют огромную пищевую ценность, в их содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Классифик. Причины ,формирующ. ассортим. рыбн.консерв. :вид заливки,метод обработки основного Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. сырья (поджарив., бланшир.,копчение ,перевод в состояние фарша ит. д)набор рецептурной консистенции ,предназначение (для детск. Пит. И диетическ. Пит.,консервы с пониженной калорийност., обогощенные витаминами),вид рыбы,качество готового продукта. Выделяют группы рыбн.конс.: натуральные (скумбрия натуральн. С добавлен. Масла,горбуша натуральн.,сельдь в собствен. Соку),консервы в Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. томатн. соусе,в состав.кот. входят томатопродукты ,растительн. Масло,сахар,соль,пряности,уксусную кислоту(котлеты рыбн.в томатном соусе,щука в том.соусе килька обжарен. В томатн.соусе ит.д),консервы в масле(сардина балтийская в масле,сайрадланшированная в масле,шпроты и т.д.)консервы в маринаде,залитые Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. веществом из соли, сахара .воды,пряностей,уксусной кислоты)сельдь в горчичном соусе,килька в маринаде ит. д.)рыба-растительные к-вы с добавлением овощных, бобовых, крупяных либо макаронных гарниров(килька с овощами ,фрикадельки рыбные с морской капустойя.рыбоовощная солянка),рыбные паштеты,фарши,пасты вырабатывают способом измельчения, протирания рыбы с механическими Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. повреждениями ,недостатками разделки,необычных кусочков,молок,обрезков мяса большой рыбы.По качеству рыбн.к-вы (сардины и шпроты в масле)делятся на сорта :высший сорт и просто сардины(шпроты) в масле,также консервы в томатн.соусе(высший сорт и 1-ый). Сделает.»Белрыба»,ОАО «Гомельский рыбокомплекс», также Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. поступ.из Рф,Латвии,Литвы.Требов. к качеству .Определяют по внешнему облику и внутреннему состаянию банок ,органолептич., физико-хим. И бактериологическим показателямсодержимого.Органолепт.показ.:наружный вид-свойствен данному виду рыбы,методу обработки: тушки, кусочки. Допускается частичное нарушение кожных покровов, лопнувшее либо подрезанное брюшко. Количество кусков в банке нормируется в Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. зависим.от ёмкости. Посторонние примеси не допускаются.Цветмяса и кожных покровов характерный виду рыб,методу термический обработки и без покраснения у позвоночника.В натуральных кон-ах допуск.незначительн. к-во черных пятен и точек на поверхности ;для консервов в желе черные точки допуск. в желе.Бульон светлый , допуск. помутнен.,цвет томатного сока Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. от оранжев-красного до коричнего.Вкус и запах приятные,без посторон.привкус. и запахов. В консерв. Из печени тресковых видов рыб допуск.слабенький привкус рыб. Смесь сочная , неразваренная ,в меру уплотненная.Из физ.-хим. Показ.в рыбн.консерв.определ массов.долю поварен.соли ,содержан. Сухих веществ ,массов.долю Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. жира , кислотность. Деффекты-для реализ.не допуск. бомбажность –с вдутыми донышками и крышками,не принимающ. нормальн. положения(после надавлив пальцем), пробитые, потечные,с «птичками»(деформация донышек и крышекв виде уголков у бортиков банки), негерметичные,с сторонним привкусом и запахом, наличие сторонних примесей и предметов, расслоение томатного соуса,момутнение Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. бульона,потемнение кусков печени,большой остаток воды в жире,отслой воды в жире,горечь от содержания смолистых веществ.. Хранениевл.воздуха-75%и темп.от 0С до 20 С.сроги годн. Устанавл. Сделает.в зависим от технологии, вносим. добавок и др. от1 до 2,5года

11.Майонезы и соусы майонезные:пищевая ценность , систематизация современный ассортимент в разрезе Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. товарных символов ,требования к кач-ву,недостатки , хранения.
Майонез - сметанообразная мелкодисперсная смесь типа «масло в воде», приготовленная из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных органами муниципального санитарно-эпидемиологического надзора. Майонезы используются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости товаров Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение., также в качестве добавки при изготовлении пищевых товаров. Майонез является более употребляемым продуктом, относящимся к пищевым жирам.Физиологическая норма употребления человеком жиров - около 100 г в день. Недостающее потребление жиров неблагоприятно оказывает влияние на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования неких внутренних органов. Излишек Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. же жира в рационе человека вредоносен, потому что вызывает нарушение пищеварительных процессов. Жиры облагораживают пищевую ценность, их используют для придания симпатичного внешнего облика и аромата. Соус майонезный- тонкодисперстный эмульсионныйпродукт с содержанием жира более 15%изготавливаемый из рафинированных дезодарированных растительных масел, воды с добавлением либо без добавл .прдуктов переработки молока,пищевых добавок и Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. др.пищев. ингредиентов. Классифик.и ассортим.:по составу и предназначению подразд.: на столовые-«провансаль», «любительский», «Молочный» и др., кот. готовят из неотклонимого набора компонент; с пряностями-укропом тмином, перцем. корицей и др.; с вкусовыми и желирующими добавками-острые(с экстрактам лаврового листа,темного и красноватого перца,гвоздики,с чесноком Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. и др.)и сладкие-яблочный, медовый, малиновый.малиновый,шоколадный,кот. Употребляют в производств.кондитерск. изд. ,для бутербродов как приправу к пудингам и сладким кашам;диетические-готовят с внедрением лимоновой кислотывместо уксусной.В диетические майонезы заместо сахара вводят сорбит либо ксилит.В Р Б создают последующие предприятия Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. :ОАО «гомельский жировой комбинат»-товарный символ «моя домашняя кухня» наимен.- «Провансаль»67%, «провансаль»50%, «провансаль оливковый 50%, «Школьный»45%, «салатный»55%, «провансаль Бодрость»40%, «постный со вкусом и запахом грибов»35%,ОАО «минский маргариновый з-д»-товарный символ «золотая капля»-наименования: «Провансаль Премиум», «провансаль люкс», «провансаль столица» 48% «провансаль городской»40%, «провансаль салатный» 20% и др. ,ОАО «Рогочевский молочно Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.-консерв. комбинат»,СООО» компания АВС Плюс»,оао «ПАМАКС», «Камако»,НПО ООО «продукты питания» (товарн. символ «ланна»-произв.8 наимен. от 18до 67%: «провансаль праздничный» 30%, «провансаль торжественный легкий» 20%, «французский» 67%, «нежный»(слимонной кислот. Заместо уксуса), «постный»(на базе растительн.жиров) ,ООО «Зеро»-майонез «Невский», «Славянский», «Купаловский», «Солнечный». Требован. к качеству. Повнешнему виду и Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. смеси предст.собой однородный сметанообразный пр-т,без расслоения, допускают. единичные пузырьки воздуха,наличие частиц добовляем. пряностей, приправ горчицы. цвет д.б.белоснежным либо кремово-желтым, однородным по всей массе и обусловленным внесенными добавками в согласовании с рецептурой. вкус и запах –немного острые, кисловатые,с запахом и привкусом внесенных Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. добавок.По физико-хим. Показат.оценивают массовую долю жира,воды и летучих вещ-тв,массов.долю яичных товаров в пересчете на сухой желток,кислотность в пересчете на уксусную либо лимоновую кислоту,стойкость эмульсии.Недостатками явл.:расслаивание эмульсии ,наличие огромного кол-ва пузырьков воздуха,прогорклый привкус ,вызванный порчей жиривой базы,нехарактерные майонезу Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. привкусы и запахи различного происхождения, неоднородность расцветки. Хранение В складских, торговых охложденных помещен. Либо вхолодильниках при темп. От 0С до 18С,влажн. Воздуха менее 80%. сроки годности при темп. От 0 до 10С-30 суток,от 10-14С-20 суток.для майонезов с введением консервантов, упакованных в целофан .пленку ,срок годности при Т.от Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. 0 до 10С сост.90 суток.

12.Жива рыба:Значение в питании,ассортимент рыбы ,реализуемой в живомвиде,базы организации перевозки и реализации живой рыбы.Требов. к качеству,заболевания рыб.Живой назыв.рыба ,плавающ.в естественной либо приближенной к ней среде обитания,с естественными движениями тела,жаберных крышек . Создана для торговли в живом Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. виде. Более крепкими рыбами явл. карась, карп, налим,, сазан. сом, угорь, стерлядь, наименее выносл.-лещ, сиги, судак, форель и др. Мясо рыб характеризуется высочайшей пищевой ценностью. Калорийность 100 г мяса рыбы находится в границах 100-200 ккал. Это обосновано содержанием в рыбе веществ нужных для оптимального питания человека: огромным количеством съедобных Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. частей и высочайшей усвояемостью ткани рыбы наличие практически у всех рыб присущее только им вкуса и аромата, а морских не считая того, специфичного запаха моря и кисловатого вкуса, что содействует увеличению их усвояемости. Установлено что рыба полезней говядины в особенности для старых и нездоровых людей, потому что стремительно переваривается даже Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. при пониженной секреции пищеварительных органов так как мышечная и соединительная ткани рыбы рыхловатые и при влаге больше чем мясо наземных животных. Белки в мясе рыбы являются всеполноценными в особенности богаты белками мяса океанических рыб.. Жиры рыб имеют высшую биологическую.Установлено, что рыбий жир понижает количество холестерина в Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. крови. Жиры рыбы стремительно окисляются что уменьшает сроки хранения рыбных продуктов. Экстрактивные вещества активизируют пищеварение делают лучше вкус и запах бульона в процессе порчи рыб количество этих веществ увеличивается способствую развитию гнилых микробов. Углеводы предоставлены приемущественно мышечным крахмалом . Наличие глюкозы в рыбном бульоне присваивает ему приятный , немного сладковатый вкус Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.. Содержатся углеводы в рыбе, обеспечивают обычный обмен веществ и потому очень ценны в пищевом рационе человека из микроэлементов наибольшее значение имеют содержание фосфора, кальция, магния, железа, калия, натрия, хлора, серы. Из микроэлементов – йод, медь, мышьяк, кобальт, марганец, цинк, свинец, фтор, алюминий и д.р. Морские рыбы более богаты по Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. содержанию и обилию минеральными субстанциями и в особенности микроэлементами, чем пресноводные. Витамины содержатся практически во всех тканях рыб. Из жирорастворимых A,D,E,K, а из водорастворимых практически все витамины группы Б. Вместе с белками пищевую ценность рыб, усвояемость, технологические характеристики обусловливают липиды. Для перевозки рыбы на огромные расстоян. использ. спец Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.. сконструирован. обыденные грузовые авто,на кот .устанавл. ящики, контейнеры , бочки, брезентовые чаны. Для сохранения рыбы в живом виде при перевозке и хранении поддержив. определенная темпер.,а вода обогощается кислородом, методом продувания ее воздухом. Современн.автотранспорт позволяет перевозить от 800-1300кг. Рыбы на расстоян.700 км. Лучшая темп.воды при Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. перев.от 4 до 6С. сохраняют менее 1-2 суток раздельно по видам в аквариумах разнообразн. конструкций.вода д.б. чисто проточной,насыщен.кислородом.производит.ОАО «Рыбхоз полесье», ОАО «Опытный рыбхоз «Белое», ОАО «Рыбхоз Красноватая зорька», ОАО «Рыбхоз новинки» и др.Требован. к качеству.Состоян. рыбы:рыба д. проявлять все признаки жизнедеятельн., иметьнормальн Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.. Движение жаберных крышек ,плавать спинкой ввысь и больше плавать на глубине.Внешний облик,состоян.кожного покрова:поверхн.д. быть незапятанной, естеств. расцветки , присущей виду рыбы.со слоем слизи.Чешуя д.б. блестящ.,плотно прилег.к телу.Не д. и. механич. поврежден. Цвет жабр красноватый.Состоян.глаз –светлые, выпуклые, без повреждений Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение..Жива рыба д. и. запах, свойствен. живой рыбе,без посторон.запахов.Заболевания и паразиты-к заразным относят:краснуха-проявляется сначала покраснен.кожи на брюшке,возникновением язв на жаберных крышках,взъерошиванием чешуи,потом появл.язвы на теле с кроваточащими краями,дряблость мускул,спадает чешуя,пораж.карп ,карась,судак Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.-допуск. к реализации на начальн стадии.Фурункулез-появл.язв ,опухолей;септицемия-кровяные пятна на брюшной стороне,дряблость мускулатуры, зараженная рыба в еду не применима.:сапроленгиоз-грибковое заб-ие. К паразитальным отн.:дифиллоботриоз-вызыв.лентецом широким,большим ленточным червем, вызыв. томные заболев.,встреч у щуки,ерша и др.;описторхоз- вызыв.малеханькими плоскими червяками Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. –червями; личинки м.наход. в подкожной слое леща ,плотвы,язи,умер. при глубок.заморозке и при засоле в течении 2 недель. Личинки белоснежные ,желтоват.либо коричнев.,свернутые в плоскую спираль в полупрзрачных цистах,распологающ.во внутрен.органах ,гибнут при всех видах обработки рыбы.

13.Мороженая рыба:пищевая ценность Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. , систематизация,ассортимент,требов.к кач-ву, недостатки. хранение. Рыбы и рыбопродукты занимают существенное место в питании населения. Пищевая и био ценность состоит в том, что рыба является источником настоящего белка, легкоусвояемого жира, обеспеченного жирорастворимыми витаминами; рыба, в особенности морская, содержит существенное количество различных минеральных частей. Вследствие малого содержания соединительной Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. ткани рыба после термический обработки приобретает нежную консистенцию, просто переваривается человеческим организмон и отлично усваивается.Рыба,темпер. В толще кот. в мышечной ткани от -18Си ниже назыв. мороженой.Рыбу замор.:воздушное-искусствен. и естественное;водянистым азотом;рассольное-контактное и бесконтактное; льдосоляное -контактноеи бесконтактное. Замораживан. в водянистых средах м. осуществ .исключительно Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. в смесях поварен.соли,охложден. до темпер.-21С..Предприятия: ОАО «белрыба», «Санта Бремор», 2Вкус рыбы плюс».Систематизация.В морож. Виде в торгов .сеть поступ.рыбы практически всех видов глазурной и неглазирован.В торгов.сеть не поступают мор. рыбы: белорыбица ,каспийск. И балтийск. лососи, нельма, пятнистая голубая зубатка, рыбец.семга Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение..Эти рыбы в морож.виде направл. На обрабатыв. Пред-ия для приготовл .из их малосоленой, копченой продукции, балычных изделий. по методам замораживания рыба м. б. воздушного и естественного методов заморажив., поштучно,россыпью либо блоками.по качеству рыбу морожен. Подраздел. На 1 и 2 сорта,не считая маленькой морожен.рыбы,океанической хрящевой Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. рыбы и рыбы спец. Разделки,кот. на сорта не разделяются. ПО методу разделки б.:неразделанная,потрашеная с головой,потрашеная обезглавленная; кусочек, спинка. разделанная на филе. Требования к качествуВнешний вид-1 сорта д.и.чистую поверхность, естествен. расцветку,тушка д.б. без наружн. Повреждений .2 сорта поверхность м. б. потускневшей,с Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. кровоподтеками, малозначительными внешними повреждениями ,у неразделанной рыбы-с разрывами брюшка, допуск рыбы различной упитанности.Смесь д.б. уплотненная.в рыбе 2 сорта допуск. консист. мяса ослабленная, но не дряхлая. Запах после размораж. либо варки д.б свежайшей рыбе,без порочащих признаков.2 сорта допуск. кисловат. Запах в жабрах; запах окислевшегося жира на поверхности Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. ,не проникший в мясо некотор. Лососевых рыб.Разделка д.б. правильной.Хранение темп.18-30С.,вл.96-98%.срок годности :глазированной-7 месяц.-рыбы осетровые, голец; 9-горбуши;8-лососи,карповые,судак,окунь,щука,сом;4-лосось балтийский неразделанный;8-кета;3-лосось балтийский потрошеный с головой;7-камбалы;6-минтай спинка; Неглазированной:6-карповые, щука, сом, окунь;8-тресковые Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.,6-остальные пресноводные ,4-остальные морские. Рыбы сухого искуственного замораживания, глазурной и упакован.в пленочные мешки –вкладыши при темпер.25С с даты изг.:12-минтай,9-камбала.срок годн.находится в зависимости от вида рыбы,метода разделки, упаковки. метода заморажив. и нормир. техническ .нормативн.правовыми актами .

15.Чай: значение в питании, систематизация, ассортимент, изготовители чая в Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. Республике Беларусь, требования к качеству, недостатки. Один из самых старых напитков,который получают методом спец. Переработки верхних частей побегов(флешей) чайного растения. Систематическое употребление оказывает подходящее воздействие на организм, нормализуя обмен веществ.Имеет неповторимый вкус и оромат, обладает целебным свойствам, основная его ценность обоснована содержанием в нем алкалоида кофеина и Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. дубильных в-в,белковые в-ва,эфирные масла,вит. И мин. В-ва.Товарные знаки «Лисма», «Акбар», Ахмат др .В РБ предприятие ОАО «ВитВин»(торговая марка Добры кум).В зависимоти от степени ферментации чайного листа чай делят на три типа:зеленоватый,темный,красныйи желтоватый, разновидностью зеленоватого чая является белоснежный Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение..В зав. От места выкармливания: индийский,цейлонский, китайский и др.В зав. От начального сырья и технологии переработки чай вырабатывают сл видов и типов:1.байховый(листовой и маленький,разновидностью является гранулированный, который елят на три группы:из больших листьев,из чайной крошки,из чайной пыли),2.прессованный-делят на Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. плиточный, кирпичный и таблетированный, 3. Экстрагированный - делят на водянистый и сухой экстракты, 4.ароматизированный.В зав от переработки:фабричные сорта,торговые сорта.Байховый чай выпускают сл видов буке,высший,1-ый,2-ой и 3-ий. Ассортимент пополнился сл видами чаев: улун (полуферментированный чай,который в большинстве случаев имеет вид скрученных комочков Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение., состоящих из очень смятого листа) и пуэр(известен как лекарственное средство, рекомендуемое к употреблению при заболеванию пищ. Тракта.),связанные чаи и композиционные чаи. Органолептические характеристики (запах и вкус, настой, цвет разваренного листа,внешний облик)опред. Спецы в области дегустационной оценки-титестеры. В процессе оценки внешнего облика опред. Группу чая (листовой, маленький Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. либо гранул.),наличие типсов (нераспутившие почки на кончике чайной ветки).К физико-хим показателям свойства чая относятся сл.:моссовая толика воды,массовая толика металломагнитных примеси,м.д. общей золы,м.д. мелочи и др. Недостатки: засоренность;кислый вкус и запах,сероватый либо темный цвет типса,мутный настой, «водянистый Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.» ,пустой вкус настоя, пестрый цвет разваренного листа и др. Хранят отн.вл. воздуха менее 70%,срок годности устанавливается изготовителем.

16.Поваренная соль: систематизация, ассортимент, изготовители в Республике Беларусь, требования к качеству, недостатки, хранение.Природное кристоллическое соединение,сод. До 99,5% хлористого натрия.Соль оказывает не толькозначительное воздействие на вкус. Свойства еды,да и делает ряд Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. важных функций,нужных для жизнедеятельности человека.Хлористый натрий является главным регулятором осмотического давления в тканях и мышщах,оказывает влияние на их упругость ионы хлора участвуют в прцессах желудочной секреции,ионы натрия-в образовании сока поджелудочной железы и др.Дневная потребность 5-10гр.по методу получения повар. Соль подразделяют Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. на выварочную,каменную, самосадочную и садочную. Выварочная соль представляет собой продукт упаривания естественных(добываемых из земных недр)либо искусственных рассолов.Имеет мелкокрмсталическую структуру,высочайшее содержание хлорисього натрия и малозначительное кол. Примесей. Каменная соль добывается шахтным и карьерным методом.В РБ получаю кам соль из солевых залежей подземной горной Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. породы шахтным методом. Самосадочная соль добывается из отложений соляных озер,содержит больше примесей(на Украине и Урале).Садочную соль получают методом выпаривания воды океанов,морей, озер,отличается высочайшей гигроскопичностью и повыш. Сод. Минер. Примесей.По виду соль может быть с добавками и соль без добавок.По качеству пищ. Поваренную соль Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. делят на сорта:экстра,высший,1-ый и 2-ой.По крупности помола выварочная и молотая соль бывает помолов 0,1,2,3.ОАО «Мозырьсоль»,торговая марка Полесье,Белорусская,РУП ПО «Белоруськалий».По внешнему облику соль должна предстовлять собой кристаллический сыпучий продукт,в каком не допускаеться наличие приметных сторонних механ. Примесей не связанных с происхождением Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. соли.Вкус соленный,без сторонних,запах отсуствует.Цвет белоснежный с цветами.Из физико-хим.:м.д. хлорида натрия,м.д. кальций,магний,калий-иона,м.д. воды,м.д. нерастворенного в воде осадка и др.Отн. вл.воздуха не выше 75%.Срок годности без добавок в среднем 2 года,с добавками Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. от 3-х до 6 мес.

17.Вина виноградовые: систематизация, ассортимент, изготовители в Республике Беларусь, требования к качеству, недостатки, хранение.Готовый винодельческий продукт с большой толикой этилового спирта от 9 до 20%,произв. В итоге полного либо неполного спиртового брожения целых либо дробленных ягод винограда, с добавлением либо без этилового ректификованного спирта из пищевого сырья,сахоросодержащих Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. в-в ,натуральных ароматизирующих и вкусовых в-в,с внедрением технологических приемов для придания отдельным типам вин опред. Органолептических черт.Содержится все пит в-ва,которые находятся в винограде., обнаружены витамины С,В,РР,Р.По однородности сырья вина делят на сортовые(из 1-го сорта винограда), купажные Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. (из консистенции видов винограда).По цвету-белые, розовые, красноватые.В зав. От метода производстваделят на три группы:натуральные-вина с большой толикой этилового спирта от 9 до 16%;специальные-от 12 до 20%(добавляют этиловый ректификованный спирт); ароматизированные- от 9 до 20%. В зав от большой толики этилового спирта и массовой концентрации сахара натуральные вина классиф. На Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. подгруппы: сухие,сухие особенные,полусухие,полусладкие; особые вина-на сухие,прочные,полудесертные, десертные,ликерные. Прочные разделяются на типы: портвейн,херес,мадера,марсала. Десертные на типы-токай, кагор, мускат.В зав. От свойства и сроков выдержки вина подразделяют на:юные (реализуемые до 1 января сл за урожаем вин года); без Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. выдержки (реализ с 1 января сл за урожаем года); выдержанные (выдерж более 6 мес.); марочные (качественные вина.с неотклонимой выдержкой перед разливом в бутылки более 1,5 года);коллекционные (марочные вина дополнительно выдержанные в бутылках более 3 лет)Производители в РБ ЗАО»Минский завод игристых вин» ОАО Гомельский винодельческий завод, ООО Завод вин Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. вин «Пять континентов».Орган характеристики: прозрачность, цвет,запах (букет), вкус.Из физико-химических характеристик в вин опред объемную долю этилового спирта,мас концентрацию сахаров,титруемых кислот, летучих кислот и других характеристик.К недостаткам относят разные кассы. Стальные кассы могут появляться в любом низкокислотном типе вина.Темный касс появляется в итоге взаимодействия Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. железа с антоцианами,при всем этом появляются соединения фиолетово-синего цвета.Медный касс возникает при содействии одновалентной меди и белковых веществ в присутствии сернистой кислоты,в итоге в вине появляется бурый коллоидный осадок. Оксидазный касс порок биохим природы,возникает в итоге деяния окислительно-восстоновительных ферментов на Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. фенольные вещества вина.Вино приобретает буроватую расцветку, а потом образует темно-бурый осадок.В букете и во вкусе возникает окислительный привкус,время от времени противный гнилый тон.Температура 5-20 град цельсия, без перепадов и прямых солнечных лучей,срок годности от 8 мес до 12 мес.

18.Минеральные воды: значение в питании, систематизация, ассортимент, изготовители Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. в Республике Беларусь, требования к качеству, хранение.Это подземная вода с минерализацией более 1 г/дм3,характеризующаяся определенным содержанием минеральных солей и их соотношением,присуствием микроэлементов и на биологическом уровне активных компонент,добываемая из зарегистрированного источника, созданная для употребления человеком в качестве пищевого продукта либо в целительных целях по предназначению Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. доктора. В зав от метода получения минеральные воды подразделяют на природные, исскуственно минерализовпнные и минерализованные .Мин воды могут быть негазированные,исскуственно и естественно газированные. По уровню минерализации мин воды бывают: неминерализованные-с минерализацией наименее 1г/дм3; слабоминерализованные- от 1 до 2 г/дм3; маломинерализованные- от 2 до 5 г/дм3; среднеминерализованные - от 5 до 15 г/дм Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.3;высокоминер.- от 15 г/дм3.В зав от хим состава солей мин воды делят на три типа:по присуствующему преобладающему аниону: хлоридные, сульфатные, гидрокарбонатные,воды сложного состава;по присуствующему преобладающему катиону: натриевая,кальциевая, магниевая;по присуствующему преобладающему на биологическом уровне активному компаненту: железистая, борная,йодная и др. В Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. РБ вырабатывается широкий ассортимент мин. Вод:хлоридная натривая (Берестье,Минская№3, Речицкая№1; хлоридная кальциево-натриевая:Брестская,Поречье и др; сульфатно-хлоридная натривая:ДаридаЛюбания и др.)Должны быть прозрачными, допускается малозначительный осадок минеральных солей.По цвету-бесцветные либо с цветом от желтого либо зеленого.Вкус и запах-характерный для комплекса растворенных в воде Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. веществ.Т хранения от 5 до 20 гр.,отн. Вл воздуха менее 85%.Срок годности менее 12 мес.

19.Соки и нектары: значение в питании, систематизация, ассортимент, изготовители в Республике Беларусь, требования к качеству, недостатки.Сок-жидкий пищ продукт,который несброжен,способен к брожению,получен из съедобных частей доброкачественных,зрелых, новых Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. либо сохраненных свежайшими или высушенных фруктов и овощей методом физ воздействия на эти съедобные части и в каком в соотвествии с особенностями метода получения сохранены соответствующие для сока из одноименных фруктов и овощей пищевая ценность,физико-хим и оргонолептических св-в.Просто удоляют жажду,являются источником просто усвояемых сахаров Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение.,витаминов,орган кислот,мин в-в. Энергетическая ценность соков обоснована высочайшим содержанием сахаров. Наличие в соке пектина присваивает им лечебно-профилактическое св-ва.В зав от вида начального сырья(фруктовые,ягодные, овощные,древестные)Бывают смешанные.Врабатывается без добавок(натуральный)и с добавлением ингридиентов,в том числе пищевыми.Могут внесены быть только регуляторы Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. вкуса.Сок может быть осветленным. в него могут быть добавлены концентр натуральные ароматобразующие фруктовые в-ва и т д. и неосветленные- это сок со взвесями.Сок с мякотью-это сок с частичками мякоти м д которых не превосходит 35%.В зав от метода термообработки(стерилизованные, пастерилизованные, консервированные, замороженные.В Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. зав от методов их производства и обработки(прямого отжима, свежеотжатые, восстановленные(из концентрированного сока либо ока прямого отжима и воды), концентрированные (произведенный методом физ удаления из сока прямого отжима части сод воду), диффузные(произведен методом извлеченияс помощью питьевой воды экстрактивных в-в из новых фруктов и овощей или Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. высушенных фруктови овощей 1-го 1-го вида))В РБ Сочный,На100ящий,АВС и др,Моя семья, Фруктовый сад-Россия. Осветленные соки прямого отжима и восстан. Соки должны быть прозрачными, допускается осадок, соки смякотью-однородная текучая жидкость,допускаются един точечные вскрапления кожицы и семян,раслаивание и оседание мякоти.Вкус и Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. запах должны быть выраженными характерные плодам и ягодам ,допускается естественная горечь,вяжущий вкус, сторонний вкус и запах не допускается.Цвет соков должен быть характерный применяемым плодам и ягодам.Нормируется сод сух в-в,м д мякоти,м д витамина С. Нектары-фруктовый либо овощной-жидкий пищевой продукт,который не сброжен Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение., способен к брожению,произведен методом смешивания сока и фруктового либо овощного пюре, концентрированного фруктового либо овощного пюре с водой с добавлением сахара,меда либо подсластителей. Мин большая толика сока либо фруктового либо овощного пюре должна быть не ниже 25-50%.Могут быть осветленными,неосветленными и нектары с мякотью.,однокомпонентные, смешанные, витаминизированные Консервы высокосахаристые:классиф-я, современный ассортимент, изготовители фруктовых консервов в РБ, треб к кач-ву, дефекты, хранение. ,стерилизованные и пастерилизованные. Хранят в отлично вентилируемых помещениях,температура от 0 до 25,один-два года.


konkursnie-raboti-napravlyayutsya-po-adresu-indeks-677000-g-yakutsk-ul-kirova-20-mbu-do-dvorec-detskogo-tvorchestva-do-10-aprelya-2017g.html
konkursnie-trebovaniya-po-programme-vistuplenij.html
konkursnie-zadaniya-zaochnogo-etapa.html